Yogurt: benessere a portata di cucchiaio

Bianco o alla frutta, cremoso o con pezzi interi, di capra, di mucca o di pecora. Poco importa. Quel che conta è che un vasetto ci sia sempre nel frigorifero. E, soprattutto, che sia freschissimo. Perché lo yogurt non è soltanto buono, fa anche bene alla salute. È perfetto per le diete ipocaloriche. Ideale nell’alimentazione dei bambini, degli anziani e nei casi di difficoltà di digestione.

Non è un caso, infatti, che il latte fermentato sia presente sulla tavole dell’umanità da qualche migliaio d’anni. Era già conosciuto dalle popolazioni preistoriche; lo usavano i fenici, gli egizi, i greci, i romani; è citato nella Bibbia; lo assumevano le genti russe, indù e arabe per purificare il sangue.
E dire che probabilmente è nato per errore, quando qualche pastore si dimenticò del latte in un otre di pelle, e questo venne a contatto con qualche fonte di calore…

Il segreto dello yogurt sta nella fermentazione, che prevede l’acidificazione (spontanea o controllata) del latte attraverso l’inoculazione di batteri. In Italia e in Europa vengono utilizzati latte vaccino e colture selezionate di due specifici batteri: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus bulgaricus, chiamato così dal microbiologo russo Ilya Ilyich Metchnikov, il primo che riuscì a isolarlo. Stava cercando di scoprire il segreto della longevità delle popolazioni bulgare, e capì che quel batterio era il responsabile del processo di scissione del lattosio in galattosio e glucosio. La scoperta gli valse il premio Nobel. A noi la possibilità di acquistare lo yogurt al supermercato: pare infatti che sia stato proprio Metchnikov a convincere Isaac Carasso, un imprenditore spagnolo, a creare la prima fabbrica di yogurt, la Danone, che fu inaugurata a Barcellona.

Virtù dello yogurt
Come il latte, lo yogurt ha un eccellente contenuto di calcio e di proteine. Ma rispetto al latte è molto più leggero: l’elevato grado di acidità, infatti, rende le proteine più digeribili e facilita l’assorbimento del calcio da parte dell’organismo.
Anche il lattosio si trasforma durante la fermentazione, tant’è che molte persone intolleranti al latte digeriscono lo yogurt senza problemi. Non solo: le vitamine idrosolubili del gruppo B, presenti in abbondanza, svolgono un’importante azione regolatrice dell’intestino. Sono fondamentali nel metabolismo dei grassi e delle proteine, intervengono nel corretto funzionamento del sistema nervoso, dell’apparato cardiocircolatorio e del sistema immunitario. Sono essenziali per il mantenimento del tono muscolare nel tratto gastrointestinale e per la salute della pelle, dei capelli, degli occhi, della bocca e del fegato. Mentre la vitamina K è importante nel processo di coagulazione del sangue.

Benessere in fermento
Le vere star, comunque, restano i fermenti lattici che esercitano un’energica azione antinfettiva e antitossica.
Aiutano a riequilibrare la flora batterica e potenziano efficacemente il sistema immunitario. Perché uno yogurt sia di qualità devono essere vivi e assai numerosi: non solo al momento della produzione (almeno 100 milioni per grammo), ma anche nel vasetto venduto nei negozi (da 1 a 10 milioni).
Per questo l’efficacia dello yogurt dipende dalla sua freschezza: la maggior parte dei lactobacilli, infatti, è soggetta all’attacco dei succhi gastrici e quindi dopo qualche tempo muoiono tutti. In commercio esistono anche yogurt arricchiti con fermenti probiotici: questi hanno la capacità di arrivare vivi fino all’intestino dove possono riprodursi e aiutano a equilibrare le funzioni intestinali, rinforzare le difese immunitarie e coadiuvare l’azione degli antibiotici.

Scegliere lo yogurt
Qual è dunque il vero yogurt?
Le leggi italiane impongono standard relativi alla qualità e alle metodologie produttive, con lo scopo di garantire al consumatore un prodotto valido, naturale e ricco di milioni di fermenti lattici benefici.
Conoscere qualche dettaglio è utile per orientarsi tra gli scaffali:

  • nella produzione di yogurt bianco naturale non possono essere impiegati addensanti, gelificanti e stabilizzanti. Può, invece, essere venduto nei tipi intero e magro, in forma liquida e ottenuto con latte addizionato di crema di latte.
  • negli yogurt con frutta (massimo 30%) è consentita la presenza di acido sorbico, che è un conservante, ma non più di 0,2 grammi per ogni chilo;
  • secondo il Ministero della Salute, infine, il numero di fermenti lattici alla scadenza del prodotto deve essere almeno di un milione per grammo.

PS. L’unica controindicazione riguarda chi soffre di colite: meglio non abusarne. Ma questo gli interessati si presume lo sappiano già.

Un pranzo a base di Yogurt: tutte le ricette
Lo yogurt è un ingrediente estremamente versatile in cucina.

Per non lasciare dubbi in merito abbiamo selezionato alcune ricette e costruito un menù completo a tutto benessere!



Crema di Gamberetti

  • 200 g di yogurt
  • 250 g di gamberetti puliti e sgusciati
  • un limone un cucchiaino di curry sale pepe

Scottate in acqua salata i gamberetti, scolateli e tritateli grossolanamente. • Versate il contenuto in una scodella e unitevi lo yogurt mescolando con cura. • Scaldate leggermente il composto a bagnomaria (30 secondi al massimo) e aggiungete il curry, il succo del limone, un pizzico di sale e di pepe. • Distribuite il preparato su fette di pane tostato e servite.


Lasagne alla melanzane

  • 200 g di yogurt greco compatto
  • 2 melanzane viola medie
  • 200 g di lasagne secche
  • 450 g di polpa di vitella macinata
  • 2 cipolle rosse
  • uno spicchio di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • un mazzetto di maggiorana e di timo tritati
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un uovo
  • 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato sale e pepe

Lavate e tagliate le melanzane a fette di 1 cm di spessore, mettetele in una padella e cospargetele con sale grosso. Scottate le lasagne in abbondante acqua bollente salata cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele dopo 5 minuti e adagiatele su di un panno di cotone. • Sbucciate aglio e cipolle, tritateli e scaldateli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio; unite la carne macinata e fatela rosolare per 10 minuti. Sfumate con il vino, aggiungete la passata, salate e mescolate, cuocendo il sugo per 20 minuti.Aromatizzate con maggiorana e timo. • Scolate e asciugate bene le melanzane, grigliatele e, quindi, sistematele in una terrina. Cospargetele con le erbe aromatiche rimaste, irrorate con l’olio e pepate. • Sbattete con una frusta l’uovo e lo yogurt in una ciotola capiente fino a ottenere una crema morbida. • Ungete una teglia (dai bordi alti) di olio e distribuite prima uno strato di melanzane, poi uno di lasagne e uno di ragù, proseguendo fino a esaurimento degli ingredienti (l’ultimo strato deve essere di lasagne). Versate la crema di yogurt nella teglia.Accertatevi che copra l’intera superficie e che penetri nel preparato; distribuite il formaggio grattugiato e cuocete in forno caldo, a 200°C, per 40 minuti circa. Sfornate e servite.


Carpaccio di vitello con zucchine e salsa di senape

  •  125 g di yogurt
  • 300 g di girello di vitello
  • 200 g di zucchine
  • un cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • succo di 2 limoni
  • un cucchiaino di erba cipollina
  • sale
  • pepe

Prendete il girello di vitello e tagliatelo a fettine sottili. Nel caso fossero ancora troppo spesse, pestatele anche con l’ausilio di un batticarne. Adagiatele su un piatto sufficientemente largo e irroratele con il succo filtrato di un limone. Lasciatele poi a marinare per 2 ore circa. • Lavate e asciugate le zucchine spuntando le cime. • Tagliatele prima a metà e poi a fiammifero con un coltello affilato. In una pentola contenente acqua bollente salata, lessate le zucchine per 4 minuti circa (non devono comunque ammorbidirsi troppo). Scolatele e fatele raffreddare. • Versate in una terrina lo yogurt, la senape, il succo di limone, l’erba cipollina, il sale e il pepe, l’o lio extravergine di oliva,mescolando bene in modo da ottenere una crema uniforme. • Infine, distribuite le zucchine sulle fettine di vitello, cospargete con la salsa di senape e yogurt, e servite subito.


Torta leggera allo yogurt

  • un vasetto da 125 g di yogurt bianco o alla frutta (un vasetto=un misurino)
  • 3 uova
  • farina (3 misurini)
  • zucchero (un misurino e mezzo)
  • olio di semi di arachidi (un misurino)
  • una bustina di lievito
  • scorza di limone
  • un cucchiaino di burro

Scaldate il forno a 180 °C e ungete con il burro una tortiera in modo uniforme. • Versate lo yogurt in una tazza, lavate e asciugate il vasetto (servirà da misurino per gli altri ingredienti). • Montate a neve gli albumi in una scodella. • Sbattete, in una zuppiera, i tuorli con lo zucchero e incorporate via via la farina setacciata. • Aggiungete lo yogurt, l’olio, gli albumi, la scorza di limone e il lievito, mescolando accuratamente, sempre nello stesso senso, fino a ottenere un impasto omogeneo. • Versate il preparato nella tortiera e cuocete in forno per 30-40 minuti circa. La torta deve gonfiarsi lentamente e acquisire una leggera doratura. Variante sfiziosa: durante la preparazione dell’impasto potete anche aggiungere pezzetti di frutta fresca e pinoli.
Ti sono piaciute le ricette? Puoi trovarne altre in questo libro:

 


Ceseri Neva
Buona tavola salute e bellezza con lo yogurt

Edizioni RED!

 

 

 
 
 
A cura di: Margherita Abbate Daga
Tags:
eD Promotion: i Prodotti di Mylan Spa

Entra con le tue credenziali

Ha dimenticato i dettagli?