Monascus

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Il Monascus è un lievito tradizionalmente impiegato in Cina per produrre il vino rosso di riso attraverso la fermentazione del comune riso da cucina. Viene chiamato Monascus purpureus o lievito rosso perché, essendo fatto crescere direttamente a contatto con il riso, conferisce ai grani di riso il tipico colore rosso, con un contenuto alcolico analogo a quello del vino.

 

 

 

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