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Vitamine

Molecole organiche essenziali, cioè non sintetizzate dall’organismo, che vanno assunte attraverso gli alimenti. Attivano e regolano reazioni biochimiche fondamentali che avvengono nelle cellule viventi. Per l'uomo quelle conosciute sono 13, di cui 4 liposolubili, ossia solubili nei grassi (A, D, E, K) e 9 idrosolubili, ossia solubili in acqua (la vitamina C e le vitamine del complesso B).
Sono indispensabili per tutti e a qualunque età, ma hanno un fabbisogno maggiore i bambini, gli anziani, le donne in gravidanza e allattamento e i malati in convalescenza. Sono variamente distribuite in tutti gli alimenti, sia di origine vegetale (frutta, verdura, legumi) che animale (carne, uova, pesce, latte, formaggi).